“一生能付诸自己喜爱的事业，哪怕只有一件，都觉得很值得。”在永成烧腊店，记者见到了其第四代传人施永光。今年58岁的他，早在十几岁的时候就跟着父亲来到店铺帮忙，收鹅、烧制、“斩料”……对于烧腊，他有着一股特别的感情。

“烧腊店是我曾祖父在1919年创立的，创立的原因也很简单，就是热爱。自己喜欢吃、喜欢做烧腊，也喜欢把自己做好的烧腊与其他人一起分享。”施永光告诉记者，从曾祖父到祖父，从父亲到自己，再从自己到儿子，五代人对烧腊的热爱可以说是一脉相承。

施剑波是一名“90后”，也是永成烧腊店的第五代传人，大学毕业，他选择传承祖业，与父亲一起经营烧腊店。

从施永光到施剑波，对烧腊的热爱一脉相承。

“受到父亲的影响，我从小就对饮食感兴趣，大学时也选择了食品专业。弟弟比我小一岁，也是选择了与饮食有关的专业。”施剑波说，他们兄弟两人从小就喜欢吃家里做的烧腊，初中开始就跟着父亲学习烧制，从喜欢吃到喜欢做，一步步加深对烧腊的感情。

坚守百年

留住传统老手艺

“无论多辛苦，都要捱落去啊。”至今，施永光依然记得父亲的叮嘱和教诲，而这一句话，也是施永光经常对儿子说的。

好的美食往往需要时间的沉淀，不求做大，只求做精是施永光家族一直以来的追求。“什么都可以丢，但是祖传的老手艺不能丢。”施永光为了保持传统的制造手艺，一直坚持家族成员进行手工烧制，甚至没有额外请工人，以保证烧腊的质量。
    
随着时代的发展，传统文化的价值正在被越来越多的人所关注，老手艺正在显示出新的生命力。烧腊最讲究的是火候和味料，无论多一分还是少一分，都会对口感产生影响。百年的经验积累，让永成烧腊店研制出了独特的火候和味料，并一直延续下来。

“目前市面上在售的烧腊大多倾向新会古井风味，偏甜，而我们的烧腊更偏咸一些。对于烧腊来说，偏甜容易腻，偏咸则可以突出香味，这是我们家族百年来不断研究出来的成果，所以我们烧制的烧腊一直以咸香为主。”施永光告诉记者，为了保持原汁原味，他们一直坚持自己动手，全程手工烧制的传统工艺。“只要手艺没有丢，我们的客户就不会丢，我们的家族事业就可以传承下去。”
    
“你们店开这么久了，怎么不考虑开间分店或者换个更大的地方啊。”有时候，一些顾客来店里买烧腊的时候，都会忍不住问一句。
    
“其实不是没有考虑过，但我们的根在这，这么多年来我们累积了很多熟客，其中不少熟客更是一代接一代地过来帮衬我们，大家都已经成了朋友，舍不得离开。另外，事业我们不求大只求精，为了保障口味和质量，一直保持着合适的规模。”施永光说。

积极求变

希望再做一百年

特别是3年前突如其来的新冠疫情，对本土的餐饮行业造成重大冲击，也让施剑波意识到不能一味守旧，要因时而变。

“那一年，我提出与美团线上外卖平台进行合作，并推出烧鹅饭、叉烧饭等快餐，不再单纯斩件卖烧腊。”施剑波说，疫情的发生，让店里生意一下子差了许多，人们越来越不愿意出门。“既然不愿意出门，那就把饭送上门。”与美团外卖平台的合作，让一向坚守传统的永成烧腊店也迎来了新变化，客户越来越多来自线上，总体销量也比往年增长了3成。“快餐的推出，也给消费者带来更多选择，购买快餐的人数很快就超过单纯的斩料。”施剑波说。