都有它独特的风味和故事

今天

这些地道美味，不但征服了无数江门人的胃，也吸引了很多外地游客慕名而来。

咸鸡笼，是一款传统地道的特色过年点心，因形似江门开平地区的传统竹编鸡笼而得名，有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

每逢重要的节日，开平家家户户都会制作咸鸡笼，老一辈基本都掌握这个手艺。虽然馅料里没有鸡，但这款美食有着“鸡笼无鸡引客来”的美名，颇受欢迎。

刚炸好的咸鸡笼外皮酥脆软糯，有嚼头又不粘牙。轻轻咬开外皮，饱满的肉汁便一滴滴滑入喉咙，一下子抓住你的味蕾，让人回味无穷。

提到糯叽叽，怎能少得了号称“碳水炸弹”的粽子？做粽子虽然程序多又耗时，但剥开粽叶的那一刻真是享受。

在江门，不同地区的粽子其口味、用料和包裹方法不尽相同、各具特色。恩平裹粽制作技艺，更是入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

龚静 摄

恩平裹粽按味道可以分为咸肉粽和枧水粽两大类；按形状可以分为：四角形状的咸肉粽、单锥形和双锥形的龙角粽、四方形的裹蒸、扁平形的枧水粽，各有不同的用途和寓意。

恩平裹粽的制作有摘叶、采扎、制馅、裹扎、煲煮等工序。常见的做法是将粽叶折叠成斗状，然后按搭配需要放入糯米、拌有红蓝叶的猪肉、咸蛋黄、脱壳绿豆、栗子肉等馅料，粽叶包裹严实后，用“蓢古带”（一种叫蓢古的植物长叶制作出的扎带）扎好，放入锅中加水煲熟。

美食总是在不经意间被创造流传，用最朴实的原材料和做法，往往却能做出让人回味无穷的美味。

司前糖不甩，看起来平平无奇，吃起来却别有风味。

糖不甩主要用糯米粉和麦芽糖制作而成，类似油炸汤圆，但没有馅料。将揉搓好的小糯米团放入在油里炸制，看着它渐渐从白白胖变成金灿灿，“滋滋”地发出声响，出锅后再淋上热热的麦芽糖浆，简直把肚子里的馋虫都唤醒了。

赤溪镇供图

擂糖糊这款小吃经过代代传承，如今已成为江门非物质文化遗产。对于赤溪人而言，一碗小小的擂糖糊，早已超越食物本身，成为了家族的记忆。