冷面在酷热夏日尤其应景。 　　泡菜酸爽、开胃。 　　烤肉配上新鲜生菜叶子、青瓜、萝卜，腻感全无。

　　□文/图 江门日报记者 黄生

　　连日来，全国多地天气进入“烧烤模式”，酷热的天气容易让人食欲不振，这时候可以选择试试“韩流”，尝尝那些酸爽的韩国特色菜，给胃“提提神”。

　　泡菜：酸爽开胃 凉辣有度

　　韩国有句俗话说，“泡菜是半个粮食”，泡菜是韩国饮食文化的符号，在韩菜里如果没有泡菜就是没有了灵魂。在鹤山汉釜宫，也有不少以泡菜为原料搭配的菜式，特别适合夏天炎热的天气品尝，以酸爽的味道留住食欲。

　　据了解，在韩国每个家庭都有他们自己腌制的泡菜，家家户户相传至今的，最具代表性的要属用整棵的白菜制作而成的白菜泡菜。

　　“泡菜炒年糕很值得推荐。”阿敏为食客们推荐了一款该店最受欢迎的菜式——泡菜炒年糕，这款菜式用的泡菜为白菜泡菜，配上韩国年糕。在韩菜里，糕点是很突出的一类，有不少糕点就算单独拎出来也很美味。韩国糕点与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多。

　　泡菜炒年糕这道菜式在口感上带有泡菜的爽脆，也有年糕的柔软，在搭配上很混合，味道上以泡菜的酸爽尤其突出，高温天气之下，昏昏欲睡、食欲不振之时，来一道这样的泡菜最为合适。

　　除韩国菜式之外，还有不少的冷饮，例如红豆冰、柚子茶、玫瑰花茶等都是消暑美味之选。

　　冷面：口感爽滑 清凉一夏

　　近日，记者走访了鹤山汉釜宫，其领班阿敏告诉记者，在电视剧《大长今》中的琳琅满目、色彩多样的韩国菜，在鹤山也能品尝到。韩国菜式的主要特色在于其多蔬菜、清淡、新鲜，在口味上以凉辣为主，而在这个夏天冷面无疑最受追捧。

　　据了解，鹤山汉釜宫是当地一家较为知名的专营韩国菜式的餐馆，其韩国菜式 地道，环境舒适，成了食客们避暑觅食的好去处。

　　据介绍，韩国冷面也叫朝鲜冷面，它因制作手法不同又分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

　　“食欲不好的时候，韩国冷面特别让人开胃。”阿敏向食客们推荐了平壤冷面，它的最大特点是清凉，尤其是在夏天食欲不振的时候，相比热气腾腾的其他面食，更能让人开胃。平壤冷面有高汤，通常会把制作好的牛骨汤放凉以后，再放进冰箱里冰镇以待食用，汤的味道往往会影响冷面的品质。平壤冷面的主要食材还有荞麦面，把冰镇高汤倒入过了冷河的荞麦面里，加入雪梨、泡菜、半只鸡蛋以及牛肉就可以上桌。

　　在品尝韩国冷面时，荞麦面口感爽滑劲道，挑起一根荞麦面，连吸带啜，再遇上清凉的高汤，酸酸甜甜的味道在酷热夏日特别解暑，更惊喜的是品尝过后，嘴巴里还有薄荷回凉的味道。

　　烤肉：新鲜蔬菜搭配 冰火两重天

　　烤肉是韩菜里头最具代表性的菜式之一。按理说，在盛夏酷热天气里不太适宜烤食物，不过韩式烤肉的制作风味与其他烤肉又不尽相同，尽管在高温天气之下，吃起来也没有违和感。

　　在鹤山汉釜宫就有比较出色的韩国烤肉。在该餐馆内可以看到桌面上设置了一个精致的电磁烤炉，烤肉就在这里制作，你不必担心围炉而坐显得太热，在开足冷气的环境下，体感舒适。接下来，点上一道事先用各式调味料腌制过的肉块，这些食材尽可选择，有包括加州牛扒、法式羊扒、肥牛、鱿鱼等在内的多种食材。在隔着一层无烟纸的烤炉上，肉块香气四溢，外香里嫩。

　　韩国烤肉的特点在于烤肉需要包裹一层新鲜的蔬菜来吃。把烤好的肉块沾上各式的调味料，放进生菜叶子里，加入葱蒜、红萝卜、青瓜，包裹好以后即可品尝。烤肉因为被新鲜生菜叶子包裹，少了很多油腻感，蔬菜叶子清凉爽脆的口感和鲜嫩的烤肉一起，搭配出冰火两重天的口感。

　　值得一提的是，在韩国菜式中烤的不仅仅是肉，还有各式各样的蔬菜，这些新鲜蔬菜经过无烟烤炉以后，就着韩式酱料，味道也特别鲜美。

　　■小贴士

　　你也可以制作一款

　　家常冷面

　　1、将荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟；

　　2.在汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢冰冷口感可以放进冰箱冷藏；

　　3.另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火；

　　4.煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用；

　　5.将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可；

　　6.将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀地摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。